home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / varmeats / rabbit_w.ine < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.8 KB
  1. From uuneo!sugar!taronga!arielle Thu Oct 07 11:51:15 CDT 1993
  2. Article: 6176 of rec.food.recipes
  3. Newsgroups: rec.food.recipes
  4. Path: uuneo!sugar!taronga!arielle
  5. From: nachison@scsud.ctstateu.edu (Nachison,Beth)
  6. Subject: Rabbit with Red Wine, Orange and Allspice
  7. Message-ID: <6OCT199322243861@scsud.ctstateu.edu>
  8. Followup-To: poster
  9. Sender: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  10. Reply-To: nachison@scsud.ctstateu.edu (Nachison,Beth)
  11. Organization: Southern Connecticut State University - Computer Center
  12. Date: Thu, 7 Oct 1993 03:24:00 GMT
  13. Approved: arielle@taronga.com
  14.  
  15.  
  16.     RABBIT WITH RED WINE, ORANGE AND ALLSPICE
  17.  
  18. source: Gourmet magazine ca. 1982
  19.  
  20. Ingredients:
  21.  
  22. 1 rabbit, 2 1/2-3 lb, cut into 8 serving pieces
  23. 1 small carrot, sliced thin
  24. 1 large garlic clove, sliced thin
  25. 2 bay leaves, crumbled fine
  26. 1 tsp ground allspice
  27. 1/2 tsp pepper
  28. 3 Tbsp olive oil
  29. 1 c dry red wine
  30. 2/3 c orange juice
  31. 1/2 tsp grated orange rind
  32. 3 Tbsp dark rum
  33. 2 Tbsp flour
  34. sliced small oranges for garnish
  35.  
  36. 1.  Discard loose fat from rabbit.  Rinse & pat dry.
  37.  
  38. 2.  In a large bowl combine carrot, garlic, bay leaves, allspice,
  39. pepper, 1 Tbsp oil, wine, orange juice, orange rind, and rum.
  40.  
  41. 3.  Add the rabbit.  Chill, covered, turning occasionally, for 24 hours.
  42.  
  43. 4.  Remove rabbit from the bowl, reserving the marinade, & pat dry.
  44.  
  45. 5.  In a large skillet heat the remaining 2 Tbsp olive oil & brown
  46. the rabbit.  Sprinkle with 1 Tbsp flour, turn it, and brown the flour.
  47. Repeat with the remaining 1 Tbsp flour.
  48.  
  49. 6.  Transfer the rabbit to a large casserole.  Salt to taste.
  50.  
  51. 7.  Deglaze the skillet with the reserved marinade.  Pour over the rabbit.
  52.  
  53. 8.  Cook, covered at 350deg F for 1-1 1/2 hours, basting twice,
  54. till very tender.
  55.  
  56. 9.  Transfer to a heated platter, pour sauce over it, and garnish
  57. with sliced orange.
  58.  
  59.  
  60.  
  61.  
  62.